Bár a jelenlegi időjárás még nem kimondottan indokolja, hogy könnyű nyári ételek témában értekezzünk, de ne legyenek illúzióink, idén sem fog elmaradni a kánikula. Lehet szeretni vagy nem szeretni, de a nyárhoz ez hozzátartozik. Az egyik első hatás, amit a meleg okoz a szervezetünkben, az az étvágyunk csökkenése. 

A szervezetünknek ugyanis nem kell már fűtenie magát a normál testhőmérsékletünk fenntartásához, ezért sokkal kevesebb kalória bevitele is elég. Inkább a folyadékpótlás lesz hangsúlyos, mert a hűtésünkhöz viszont sok folyadék kell (pont úgy, mint egy légkondinak :).

Ha a szervezetünk nincs teljesen elrontva civilizált(nak mondott, ám tápanyagban szegény, viszont mindenféle haszontalan, sőt káros összetevőben gazdag) ételekkel, akkor általában nagyon jól tudja jelezni, mire van szüksége. Ha nem, akkor itt az ideje változtatni, és tudatosan úgy táplálni a testünket, hogy az neki is (= nekünk is) jó legyen.

Egy ilyen elhatározás következésképp nagyon gyümölcsöző tud lenni nyáron: eleve kisebb az éhségérzetünk, így talán nem okoz olyan nagy szenvedést a korábbi kedvenceink elhagyása.

Együnk zöldeket, minél nyersebben!

A nyári melegben szinte vágyunk a frissítő, üde ízekre és textúrákra, ilyenkor lehet élvezni a nyers zöldségeket, salátákat, gyümölcsöket. Ja, hogy ezek nem laktatnak? Dobjuk fel őket egy kis “szuperélelmiszer”-rel, például aszalvánnyal vagy olajos maggal, és meg is van a teljes értékű táplálékunk!

Sajnos a ma kapható zöldségek és gyümölcsök, mire eljutnak hozzánk, már nem feltétlenül tartalmaznak annyi vitamint, mint akár 30-40 évvel ezelőtt. Ráadásul hő hatására a vitaminok nagy része lebomlik, ezért amint megfőzzük, -sütjük, -pároljuk vagy -pirítjuk a növényeket, a vitaminoknak kb. annyi.

A hőkezelés ellen szól még annak glikémiás index-növelő hatása is. A glikémiás index (röviden GI) egy 1 és 100 közötti érték, ami azt mutatja meg, hogy egy adott élelmiszer milyen gyorsan és mennyire tartósan emeli meg a vércukorszintet. Ez nem csak a cukorbetegek számára fontos. Ha egy étel gyorsan emeli meg a vércukorszintet, akkor az inzulinválasznak köszönhetően gyorsan vissza is esik utána a vércukorszintünk, magyarán éhesek leszünk. Ezért újra ennünk kell, amitől megint megemelkedik… és így tovább.

Célszerűbb, és szervezetünk egészséges, hatékony működése érdekében tanácsos is olyan formában fogyasztanunk a zöldségeket, hogy kisebb mértékben, de tartósabban emelje meg a vércukorszintünket, így “tovább kitartson” a hatása, vércukorszint-jojózás nélkül. De miért emeli meg a hőkezelés a GI-t? Hát azért, mert a főtt ételt sokkal könnyebben emészti meg a szervezetünk, mint a nyerset. Szóval, nyersétkezésre fel!

Ráadásul a nyersételnek a tápértéke is magasabb, mert több rostot tartalmaz. A rostot lassabban emésztjük meg, ezáltal valósul meg az imént körbejárt alacsonyabb GI jellemző is.

Tudom, nagyon furcsa dolog a nyersétkezés, és persze én sem táplálkozom kizárólag nyers ételekkel. Az én generációm még a “mindennapkellfőttétel” szellemiségben nevelkedett (és legyünk igazságosak, amellett is szól egy-két érv). De ha az ember egyszer-egyszer szeretné kipróbálni a nyersétkezést, annak pont nyáron van a leginkább létjogosultsága.

Ha pedig elsőre ez nagyon elrugaszkodottnak tűnik, akkor tegyünk meg legalább annyit, hogy főzés helyett pároljuk, vagy épp csak megpirítjuk (mondjuk wokban) a zöldségeket. A vitaminok nagy része ugyan így is elvész belőlük, de a tápértékük még mindig magasabb marad, mint egy teljesen megfőtt zöldségé. Ha a végeredmény egy kicsit ress, ropogós marad, az már félsiker.

Az unalmas “vegyessaláta” helyett

A teljesség igénye nélkül összeszedtem néhány jól variálható szezonális alapanyagot, amelyek mindegyike nyersen is fogyasztható, így a könnyű nyári ételek finom és egészséges összetevője lehet. Mindegyikre igaz, hogy bővelkedik élelmi rostokban, különféle vitaminokban, ásványi anyagokban, antioxidánsokban, miáltal a testünk tápanyaggal való ellátásán túl egészségvédő hatással is bírnak. De nézzük részletesen:

A brokkoli esetében nemcsak a zöldség virágzata, de a zsenge szárak is nagyon értékesek, és érdemes őket nyersen is megkóstolni. A céklának sem csak a gyökere fogyasztható; kevesen tudják, hogy a leveleit is meg lehet enni. A leveles salátafélék pedig nemcsak ételek, de frissítő-tápláló nyári italok elkészítéséhez is kreatívan használhatók.

Kicsi de értékes: az olajos magvak

Végül koronázzuk meg a mennyei, üde, nyers (vagy alig főtt) zöldség-fogásunkat olajos magvakkal: amellett, hogy laktatnak, nagy mennyiségben tartalmaznak rostot, magnéziumot és egészséges zsiradékot, ami csökkenti a koleszterinszintet, és egészségesebbé teszi a szívet. A dió, a mandula, a kesudió, a törökmogyoró, a pisztácia mind jó választás, ahogy a napraforgómag és a tökmag is – ellentétben a földimogyoróval, ami nem csonthéjas, hanem hüvelyes és mint ilyen, lektintartalma miatt nem ajánlott. Tény és való, hogy ezek drágák, de nem kell – sőt, nem is szabad – őket kilószámra enni. Ám már napi egy marék dió- vagy mogyoróféle elfogyasztása 15 százalékkal is csökkentheti a rákos megbetegedések kialakulásának esélyét, vélhetően azok sejtvédő hatású antioxidáns-tartalma miatt.

A goji bogyó vagy a chia-mag szintén hasznos alapanyag, és egy evőkanálnyi elég belőlük ahhoz, hogy minden szempontból feldobjunk vele egy ételt. Ha pedig mégiscsak főzni támad kedvünk, használjuk a megszokott rizs és krumpli helyett például a quinoát, étolaj helyett a kókuszolajat, és máris tettünk egy lépést a könnyű, tápláló, egészséges táplálkozás útján.

Nyersétel recepteket bőven találsz az interneten, de még arra sincs szükség, elég, ha használod a fantáziádat és támaszkodj bátran az ízlelőbimbóidra! Alapanyagokhoz pedig nagy választékban, különböző kiszerelésekben juthatsz hozzá a Fittplaza webáruházban. Ne feledd, Budapesten akár 24 órán belül szállítunk; 25.000 Ft feletti rendelés esetén pedig országosan ingyenes a kiszállítás !